[홈베이킹] 천연발효종으로 사워도우/깜빠뉴 만들기

『 시콤, 고소한 깜빠뉴 만들기 』

지난 블로그에서 천연발효종을 만드는 방법을 알려드렸어요~!
(르뱅만들기)

발효종은 미생물이다 보니 관리하지 않으면 죽기 때문에 중간중간 밥을 줘야해요~! 

저는 냉장고에 넣었다가 일주일에 한번정도는 밥을 주고 있어요

밥먹기전에는 아주 작죠 ㅎㅎ
이스트 대신에 사용하기 위해서는 빵만들기 하루전에는 밥을 줘야해요~ 

이번에 준비한 사워도우는 빵 2개 양이니 참고하세요~~

- 재료준비 -

강력분 : 300g
▨ 통밀 : 300g
▨ 호밀 : 100g
▨ 물 : 525g
▨ 천연발효종 : 140g
▨ 소금 : 14g

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1. 반죽하기

① 물에 천연발효종 먼저 풀어주세요. 
② 강력분, 통밀, 호밀, 소금을 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 반죽해주세요.
(동영상 참고하세요)

 

2. 발효하기

반죽을 60~90분 발효해주세요. 
(반죽에 탄력이 생긴 걸 보실 수 있으세요.)

반죽 발효 시 랩을 씌워주세요

 

3. 라미네이트 반죽하기

① 작업대에 물을 뿌려주세요. (들러 붙지 않도록 하는 작업이에요)
② 반죽을 넓게 펼쳐 주세요. (찢어지지 않도록 조심~) 
③ 반죽을 접어주세요. (이불 대충 접는 것 처럼 ㅋㅋ)
④ 동그랗게 만들어주세요.
사진하고 동영상 참고하시면 이해가 빠르실거에요 :)

①, ② 작업

③ 작업

동그랗게 마는 작업은 동영상 참고하세요 :) 

요렇게 동그랗게 해주세요~!

 

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4. 발효하기

반죽을 45분 간 발효해주세요. 

 

5. 반죽 접기

반죽을 반으로 접은 후 동그랗게 말아주세요.
※ 30분~50분 간격으로 3번 반복해주세요.

랩으로 씌워서 보관

6. 반죽 성형하기

① 반으로 접으면 기포도 제거해주세요 (반죽을 접으면 뽁뽁소리가 나요 ㅎㅎ)
② 바구니와 면포를 준비해주세요.
③ 면포에 밀가루를 넉넉하게 흩뿌려 주세요
④ 반죽을 잘라 동그랗게 해서 면포에 넣어주세요
⑤ 냉장고에 넣어주세요
(냉장발효 8~12시간 해주세요) 

① 작업

②, ③ 작업

④ 작업

⑤ 작업

냉장고에 잘 넣으신 후 8~12시간 정도 발효해주세요

 

7. 빵 굽기

① 냉장고에서 반죽을 꺼내 밀가루를 넉넉히 뿌려 주세요
② 반죽에 칼집을 내주세요 (원하시는 모양으로 ㅎㅎ)
③ 오븐을 250℃로 예열해 주세요 
- 예열 시 뚜껑이 있는 오븐 용기를 넣어주세요. (저는 무쇠솥으로 했어요)
④ 예열이 끝나면 오븐 용기에 반죽을 넣어주세요.
- 반죽을 넣을 때 분무기로 물을 뿌려주세요
⑤  오븐 용기 뚜껑을 닫고 230℃ 에서 20분 빵굽기 시작
⑥ 오븐 용기 뚜껑을 열고 215℃ 에서 10분 빵굽
⑦ 오븐용기에서 빵을 꺼낸 후 215℃ 에서 10~15분 빵굽기
(원하는 색이 나올 때까지 하시면 되요~)

① 작업

② 작업

③ 작업

④ 작업 : 뜨거우니 조심하세요~

⑤ 작업

⑥ 작업

⑦ 작업

8. 깜빠뉴 완성

빵을 다 만들고 나면 빵 겉면에서 따닥따닥 조그만한 소리가 나요 ㅎㅎ
꼭 장작이 타는 듯한 소리인데 기분 좋은 소리입니다 :)

2개를 만들어서 바로 먹어봤습니다~바로 만들어 먹는 빵은 역시 맛있네요 ㅎㅎ

 

이번에 만든 깜빠뉴는 플레인이였고요~

깜빠뉴로 유명한 오월의 종에서 판매하는 무화고 빵이나 견과류를 좋아하시는 분들은
넣어서 하셔도 됩니다~~

 

빵을 만드실 때 재료가 필요하시면 아래 주소 참고하세요^^

호밀가루
통밀가루
강력분

파트너스 활동을 통해 일정액의 수수료를 제공받을 수 있음