『 통밀 동글동글식빵, 네모식빵 』 - 재료준비 - 1차 전처리 반죽하기 ① 강력분, 통밀가루, 물을 골고루 섞어서 가루가 보이지 않도록 해요. ② 그릇에 담아 렙 또는 뚜겅을 덮어 냉장고에 12~24시간 숙성해요. 2차 본반죽 하기 준비 : 본반죽 재료는 모두 실온상태에 두고 시작합니다. ① 계량된 우유와 이스트를 섞어 주세요. ② 전처리반죽 + 설탕 + 소금 + 강력분 + 탈지분유를 넣고 20분 정도 반죽해 주세요. (저는 키친에이드 제품을 사용하고 있어요.) ③ 글루텐이 잘 형성되었는지 반죽을 떼어 확인해 주세요. (늘렸을 때 매끈하고 끊어지지 않게 펼쳐지면 되요) ④ 글루텐이 잘 형성됐다면 무염버터를 넣고 다시 5분 정도 반죽해 주세요. (버터가 잘 섞일 때까지 해주시면 되요. 한덩어리로 잘 뭉쳐..
